香菇(Lentinula edodes)是一种伞菌目口蘑科香菇属的食用真菌,被誉为“山珍之王”、“菌菇皇后”、“植物皇后”。
香菇肉质肥厚细嫩,味道鲜美,香气独特,营养丰富,是一种食药同源的食物,具有很高的营养、药用和保健价值。香菇干品脂肪含量在3%左右,脂肪的碘价为139,不饱和脂肪酸含量丰富,其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。香菇干品中矿物质含量较多,其中钙为124mg/100g,磷415mg/100g,铁26mg/100g,可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。此外,香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素,可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命,并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。