菠菜属藜科，是一、二年生蔬菜。它在古代被中国人称为红嘴绿鹦哥，也叫波斯菜、赤根菜，古代阿拉伯人称之为蔬菜之王。

菠菜的营养价值

1. 富含多种维生素
   • 含有大量的β - 胡萝卜素（在人体内可转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育）、维生素C（有助于增强免疫系统，促进伤口愈合，是强大的抗氧化剂）、维生素K（对骨骼健康和血液凝固过程至关重要）等2。
2. 含有多种矿物质
   • 富含钙、磷、铁（对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用）等矿物质，还含有一定量的维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质1。
3. 其他营养物质
   • 菠菜叶中含有的铬和一种类胰岛素物质，能使人体血糖保持稳定；其所含的植物粗纤维，可促进肠道蠕动，利于排便，还能促进胰腺分泌，帮助消化。

菠菜的食用功效

1. 通肠导便、防治痔疮。促进生长发育、增强抗病能力。保障营养、增进健康。促进人体新陈代谢。
   • 清洁皮肤、抗衰老。
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